L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
中華生めん
4玉(480g)
牛肉(しゃぶしゃぶ用)
200g
新しょうが
30g
きゅうり
2本
(塩小さじ1/3)
▼たれ
しょうゆ
大さじ3強
砂糖
大さじ2
酢
1/4カップ
ごま油
小さじ1
牛肉のゆで汁
1カップ
炒り白ごま
大さじ1
●塩
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作り方
1
牛肉は一口大に切る。新しょうがは皮つきのまま繊維に沿ってせん切りにする。
2
きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、塩をふって10～15分おき、しんなりしたら水気を絞る。
3
鍋に湯を沸かして塩少々を加え、新しょうがをひとゆでし、網じゃくしですくってとり出す。次に牛肉を入れてほぐし、色が変わったらすぐにザルに上げる。ゆで汁は煮立ててアクを除き、たれ用に1カップをとり分けて冷ます。
4
ボウルにたれの材料を混ぜ合わせ、このうち少量を新しょうがと牛肉にかけておく。
5
鍋にたっぷりの湯を沸かして、袋の表示時間通りに中華めんをゆで、ザルにとって流水で手早く洗い、水気をしっかりきって器に盛る。
6
(5)の中華めんの上にきゅうり、(4)の牛肉と新しょうがをのせ、たれをかけて炒り白ごまをふる。
新しょうが
植えつけた種しょうが(ひねしょうが)の上にできた新しい根の部分。新しょうがは夏と秋に出回るが、夏の新しょうがは早めに収穫されるため、鮮やかな赤い茎がついているのが特徴。みずみずしく辛みが弱いので甘酢漬けに向く。
アドバイス
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しょうがの香りが移った熱湯で牛肉をゆでること（肉の臭み消しにもなる）。
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牛肉のうま味の出たゆで汁はたれに使います、必ず一度煮立てアクをすくいとってから冷ますこと。
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新しょうががお好きな方は量を倍に増やしてもOK。
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麺はしっかり水気を絞ることも大切、器もよく冷やしてより涼しい一皿に仕上げましょう。
このレシピの先生
田口 成子 先生
