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しょうがの香りが移った熱湯で牛肉をゆでること（肉の臭み消しにもなる）。

牛肉のうま味の出たゆで汁はたれに使います、必ず一度煮立てアクをすくいとってから冷ますこと。

新しょうががお好きな方は量を倍に増やしてもOK。

麺はしっかり水気を絞ることも大切、器もよく冷やしてより涼しい一皿に仕上げましょう。