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鶏スペアリブは、塩と砂糖を混ぜたものを手ですり込む。さらにタイムの半量を細かく刻み、全体にまぶす。バットにペーパータオルを敷いて並べ、1時間以上おく(前日に用意して冷蔵庫で一晩おいてもよい)。

ズッキーニは4～5cm長さに切り、縦4つ割りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、鶏スペアリブを入れ、表面に薄く色がつくまで焼く。余分な脂をペーパータオルでふいてオリーブ油大さじ1+1/2を足し、ズッキーニを加える。白ワインをふり、水2/3カップ、残りのタイムを加えてふたをし、弱めの中火で12～13分蒸し煮にする。最後にふたをとって水分を飛ばして煮つめ、塩、こしょうで調味する。