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豆腐は重石などをせずに平らなバットなどにのせて、室温において水切りをします（冷蔵庫では中まで熱くするのに時間がかかる）。

この炒めもの、さらりと仕上げるため、水溶き片栗粉などでとろみをつけていません。

時間がたつと水気が出てくるので、出来上がりをすぐに食べること。