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ボウルに卵を入れて泡立て器で溶きほぐし、てんさい糖を加えてよく混ぜる。砂糖のザラザラ感がなくなったらつぶしたバナナを加えて混ぜ、ココナッツオイルを少しずつ加えて混ぜる。シナモンパウダー、バニラオイルを加えてさらに混ぜ、粉類も加えて混ぜる。半分混ざったらゴムベラに替え、粉気がなくなるまでしっかり混ぜる。

型に(1)を流し入れ、表面を軽く平らにならし、型を台に2～3回トントンと落として空気を抜く。

170℃に予熱したオーブンに入れて45～50分焼く。途中、10分ほどして表面が固まってきたら、中央にナイフで縦に切り目を入れる(切り目を入れることで真ん中がきれいに割れて均一に熱が入る)。

竹串を刺してみて、生地がついてこなければ焼き上がり。そのまま5分おいてから型からはずし、網の上にのせて冷ます。