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鶏肉は余分な脂と筋を除き、3cm大に切る。

冬瓜は一口大に切ってワタと種を除き、皮を薄くむいて1cm幅に切る。玉ねぎは縦半分に切って1cm幅に切る。

鍋に油小さじ2を入れて強火で熱し、鶏肉を加えて色が変わるまで炒め、玉ねぎを加えてさっと炒める。次にカレー粉、小麦粉を加え、焦がさないように弱火で1～2分炒める。

(3)にだし汁の半量を加え、強火にして鍋底をこそげとるようにして混ぜ、とろみがついたら残りのだし汁を加えて混ぜる。しょうゆ、みりん、酒、塩で調味し、冬瓜を加え、再び煮立ったらふたをして弱めの中火で10～15分、冬瓜がやわらかくなるまで煮る。

(4)にうどんを凍ったまま加え、ふたをして5分ほど煮る。うどんに火が通ったら全体を混ぜて器に盛る。