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鶏肉は余分な脂をとり除き、塩、こしょうをふってすり込み、バットに並べる。レモンの皮をそいで散らし、ラップをはりつけるようにして20分ほどなじませる。

サルサソースを作る。トマトは粗みじん切りにし、ザルに上げて水気をきる。ピーマンは縦半分に切って種を除き、みじん切りにする。玉ねぎもみじん切りにし、ペーパータオルでギュッと包んで水気をとる。にんにくはみじん切りにする。青唐辛子は縦半分に切って種を除き、みじん切りにする。香菜は根を切り落としてみじん切りにする。以上をボウルに合わせ、塩、レモン汁、砂糖(トマトの味によって加減する)、チリパウダーを加えて混ぜ合わせる。

サニーレタスは洗って水気をふき、1枚を4等分にちぎる。

(1)からレモンの皮を除き、鶏肉をグリルの焼き網にのせて身側から焼き、焼き色がついたら返して皮側も焼いて火を通す。

食べやすい大きさに切って器に盛り、サニーレタスを盛り添え、サルサソースの2/3量を添える。