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ココナッツミルク

ココナッツの種子の内側にある固形胚乳から作られる。缶詰が一般的。ミルク状で、固形分が分離して固まっていることがあるので、その場合は混ぜてから使う。ココナッツ特有の甘い香りはあるが、甘みはあまり感じられない。スパイシーな料理との相性が良く、まろやかに仕上がる。同じ香りのココナッツオイルとも、もちろん相性は抜群。ほかにパウダー状の商品もある。

ココナッツオイルの特徴

ほかの植物油との大きな違いは、室温で形状が変化する点。20℃を下回ると白く固まった状態だが、気温の高い夏場は液体状になる。氷入りのドリンクなどに加えて、パリパリした食感にするなどの楽しみ方もできる。ほかの植物油と混ぜておけば、低温でも固まらない。

25℃以上

無色透明なさらさらの液体状。普通の植物油と同様に使える。

20～25℃

白濁したクリーム状。スプーンですくえるとろりとしたやわらかさになる。

20℃以下

白くカチカチの固体状。40～50℃の湯で湯煎すれば溶ける

※電子レンジ加熱で溶かすのは、引火の危険性があるので絶対にしないこと。 ※低温で固まるため、排水口の内側にこびりつく可能性がある。フライパンなどに少量残ったオイルも紙でふきとるなどして、極力排水口に流さないようにする。