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鶏肉は中央に縦に切り目を入れ、厚みに包丁を入れて左右に切り開き、観音開きにする。まな板にラップ(30×30cm角)を広げ、塩と粗びき黒こしょうの各半量をふり、鶏肉を皮を下にして並べてのせ、残りの塩とこしょうをふる。上からもラップをかぶせ、めん棒で強く叩いて5～6mm厚さに広げる。上のラップをはがし、小麦粉を茶こしなどに入れて全体にふりかける。再びラップをして裏返し、皮側のラップをはがして小麦粉を同様にふりかける。

オクラはガクをむきとり、斜め半分に切る。厚手鍋にオリーブ油大さじ 1/2、にんにくを入れて熱し、香りが立ったらオクラを入れて炒め、油がまわったら塩、こしょう、分量の水を加え、ふたをして中火で水気がなくなるまで蒸し煮にする。

にんじんはラップに包んで電子レンジ(500W)に4分かけ、冷ましてからすりおろし、おろし玉ねぎ、マスタード、塩を加えて混ぜる。

冷たいフライパン(直径28cm)にオリーブ油大さじ1を広げ入れ、(1)の鶏肉をラップごと持って移し、皮を上にして入れ、ラップをはがし、強めの中火で焼く。こんがり焼き色がついたら裏返し、オレガノをふってピザ用チーズの半量を散らし、(2)、(3)を広げてのせる。残りのピザ用チーズと粉チーズを散らし、ふたをしてチーズが溶けるまで3～4分中火で蒸し焼きにする。

とり出して食べやすく切る。