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なすは一口大の乱切りにする。青じそは縦半分に切って横に細切りにし、水に浸しておく。

牛肉は大きいものは食べやすく切り、しょうゆ、酒、片栗粉を順にもみ込む。

梅肉、砂糖、酒、みりん、しょうゆを混ぜておく。

フライパンに油を2cm深さに入れて190℃に熱し、なすを入れてやわらかくなるまで揚げ焼きにし、網などにとって油をきっておく。

フライパンの油を大さじ1だけ残して火にかけ、しょうが、にんにくを入れ、香りが立ったら豆板醤を加えて炒める。牛肉を加えて炒め、焼き色がついたらなすを戻し入れ、(3)を加えてひと混ぜし、さらに全体にしっかり炒めてからめる。

器に盛り、水気をきった青じそを散らす。