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鶏肉は筋と余分な脂を除き、3cm大に切り、しょうゆ、酒をふってもみ込んでおく。

キャベツは固い葉脈を切りとり、4cm角に切る。葉脈は薄切りにする。ピーマンは縦半分に切って種を除き、縦1cm幅に切る。にんにくは縦半分に切って芽を除き、薄切りにする。赤唐辛子は種ごと半分にちぎる。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1を強火で熱し、ピーマンをさっと炒める。キャベツの半量を加えて2分ほどかけて炒め、油がまわって少しこんがり色づいたらとり出す。油大さじ1を足し、残りのキャベツも同様に炒めてとり出す。

鶏肉に片栗粉を薄くまぶし、余分をはたき落とす。中華鍋に油大さじ1を足して熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ入れ、4分ほどかけて両面をこんがりと焼く。

(5)ににんにくと赤唐辛子を加えて炒め、香りが立ったら合わせ調味料を加えて炒め、(4)を戻し入れて全体にさっと炒め合わせる。