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干し椎茸はさっと洗ってポリ袋に入れ、水2カップを加えて口を結び、冷蔵庫に一晩おいてもどす。水気を絞って軸を除き、半分のそぎ切りにする。もどし汁1カップは合わせ調味料に使う。

高野豆腐はバットに並べて60～70℃の湯をたっぷりとまわしかけ、皿などをのせて浮かないようにし、20～30分おいてもどす。数回水を替えながら押し洗いし、1枚ずつ水気を絞り、縦半分に切ってからそれぞれ4等分のそぎ切りにする。揚げる直前にポリ袋に入れて片栗粉大さじ1+1/2を加え、ふり混ぜてまんべんなくまぶす。

玉ねぎは一口大の乱切りにしてほぐす。ピーマン、赤ピーマンは種を除き、一口大の乱切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

フライパンに油を1cm深さに入れて180℃に熱し、(2)の高野豆腐を3分ほどかけてカリッと揚げ焼きにし、とり出す。次に玉ねぎをさっと揚げ焼きにしてとり出す。

フライパンの油をあけてごま油大さじ1/2を熱し、しょうが、干し椎茸を加えて強火で炒め、香りが立ったらピーマンと赤ピーマンを加えてさっと炒め、合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせる。高野豆腐、玉ねぎを戻してさっと温め、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。