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干しえびは洗ってぬるま湯1カップにつけ、1時間以上おいてもどす。もどした干しえびは粗く刻み、もどし汁はとっておく。

しょうがはみじん切りにする。玉ねぎは縦半分に切ってから縦に薄切りにする。にんじんは斜め薄切りにしてからせん切りにする。ピーマンは半分に切って種を除き、斜め細切りにする。もやしは洗ってザルに上げ、水気をきる。

鍋にたっぷりの湯を沸かして火を止め、ビーフンを15分つけてもどし、ザルに上げて水気をきり、食べやすく切る。

中華鍋に油大さじ2を熱し、しょうがと干しえび、豚ひき肉を入れてパラパラになるまで炒め、塩、カレー粉を加えてひと炒めする。玉ねぎ、にんじん、もやしを加えてしんなりするまで炒め、ビーフンとピーマンを加え、干しえびのもどし汁とナンプラーを加え、汁気がなくなるまで炒め合わせる。