L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚肉(切り落とし)
200g
(塩、こしょう各少々 酒、片栗粉各大さじ1)
木綿豆腐
(大)1丁(400g)
塩
少々
高菜漬け
150g
赤唐辛子の小口切り
2本分
塩
少々
酒
大さじ1
しょうゆ
大さじ1/2
●ごま油、油
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作り方
1
豚肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込んで下味をつける。
2
豆腐は大きめに割ってペーパータオルの上に並べ、10分ほどおいて水気をきる。
3
高菜漬けはさっと洗って1cm幅に切り、ザルに入れて水の中でもみ洗いし、水気をしっかりと絞る。
4
フライパンにごま油、油各大さじ1/2を熱し、豆腐を入れて強火で少し焦げ目がつくくらいに焼きつけ、塩をふってとり出す。
5
(4)のフライパンに油大さじ1+1/2を足して熱し、豚肉、高菜漬け、赤唐辛子を入れて炒め、豚肉の色が変わったら豆腐を戻し入れ、塩、酒、しょうゆで調味し、手早く炒め合わせる。
高菜漬け
高菜はからし菜の一種で地方によってさまざまな品種があり、西日本では代表的な漬けもの野菜。高菜漬けには高菜を塩漬けにして乳酸発酵させた保存漬けと、発酵させずに調味液で当座漬けにしたものがあり、漬けものとして食べるほか、風味を生かして炒めものやスープなどにも使われる。
アドバイス
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豆腐は形が崩れないように、固めの‘もめん’を選びます。
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高菜はもみ洗いをした後、必ず味見をして塩加減を確認すること（ここで塩辛いと感じたらさらにもみ洗いをする。ここで洗いすぎるとうま味が抜けてしまうので注意）。
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豆腐は先に強火で焼きつけておくことが仕上がりを水っぽくしないコツ。
このレシピの先生
田口 成子 先生
