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むきえびはあれば背ワタをとり、片栗粉少々をまぶしてからきれいに洗い、水気をふきとって包丁で粗みじんに叩く。

とうもろこしは皮をむき、包丁で身をこそげとる。ピーマンは縦半分に切って種を除き、さらに縦半分に切る。

ボウルに(1)のえびと豚ひき肉を入れ、酒、塩、こしょう、片栗粉、卵を加えてよく混ぜ合わせ、なめらかになったらとうもろこし、玉ねぎを加えてさらによく練り混ぜる。20等分してだんご状に丸める。

揚げ油を170℃に熱し、(2)のピーマンを入れてさっと揚げ、粗塩をふる。次に(3)のだんごの半量を入れ、表面が固まったら返しながら4～5分かけて揚げる。中まで火が通って浮いてくればよい。残りも同様に揚げる。

器にだんごとピーマンを盛り合わせる。好みで粗塩をふって食べる。