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めんつゆを作る。耐熱ボウル(直径約17cm)に削りがつお、だし昆布、しょうゆ、みりんを合わせて混ぜ、ラップなしで電子レンジ(500W)に5分かける。そのままおいて粗熱がとれたら分量の冷水を混ぜ、ザルでこす。

ちくわは縦半分に切る。かぼちゃは種とワタを除き、7～8cm長さ、1cm幅のくし形に切る。さやいんげんはあれば筋をとる。

衣を作る。ボウルに小麦粉、片栗粉、水を合わせて泡立て器でダマがないように混ぜる。

フライパンに油を1cm深さに入れて170℃に熱する。まず、かぼちゃを衣にくぐらせて油に入れ、3分ほどかけて揚げ焼きにする。次にちくわ、さやいんげんの順に、それぞれ衣にくぐらせて1～2分ずつ揚げ焼きにする。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを袋の表示時間通りにゆで、冷水にとって冷やし、ザルに上げて水気をきる。

器にうどんを盛り、天ぷらをのせ、おろししょうがを添え、めんつゆをかける。