L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚肩ロース肉(塊)
400g
おろしにんにく
1かけ分
コチュジャン
大さじ2
しょうゆ
大さじ1+1/2
砂糖
大さじ1
ごま油
大さじ1
ズッキーニ
2本(300g)
じゃが芋
2～3個(400g)
塩
少々
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作り方
1
豚肉は厚みを3cmに切り、両面に斜め格子に切り込みを入れてから3cm角に切る。
2
ボウルにおろしにんにく、コチュジャン、しょうゆ、砂糖、ごま油を入れて混ぜ、(1)を加えてゴムベラでよく混ぜてなじませる。
3
ズッキーニは大きめの乱切りにする。じゃが芋は皮をむいて一口大に切り、さっと洗って水気をきる。
4
中華鍋に(2)を入れ、肉の色が変わる程度に炒りつける。ズッキーニとじゃが芋を加えて塩をふり、肉と混ぜて水1カップを加え、ふたをして沸騰したら火を弱め、じゃが芋がやわらかくなるまで15分ほど蒸し煮にする。ふたをとり、煮汁を煮つめながら全体に煮からめる。
コチュジャン
韓国料理の代表的な調味料。もち米に豆麹や粉唐辛子を加え、発酵熟成させて作る。「コチュ」は唐辛子のこと。鍋もの、ごはんもの、煮もの、あえものなど、あらゆる料理に使われる。
アドバイス
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豚肉はやわらかく、味の染みがよくなるように表面に切り込みを入れておくこと。
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ズッキーニはよく煮ることで、中まで味を染み込ませること。
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じゃが芋は水にくぐらせて表面のでんぷんをさっと流すだけどOK。
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煮あがりは汁気がほとんどなくなり、じゃが芋の角がくずれる位になるまで煮ます。
このレシピの先生
田口 成子 先生
