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鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう、酒をもみ込んで下味をつけ、小麦粉、片栗粉をふって混ぜる。

なすはヘタを切り落として一口大の乱切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、横半分に切ってから1.5cm幅のくし形に切る。

しょうがはみじん切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ2+1/2を熱し、なすを加えて炒め油がまわったらふたをして強めの中火で5～6分かけて炒め蒸しにし(なすが吸った油が再びにじみ出てくるまで)、いったんとり出す。

中華鍋にごま油大さじ1/2、油大さじ1+1/2を熱し、(1)の鶏肉を入れて焼きつけるようにして火を通す。油を少し残して余分をふきとり、玉ねぎを加えてさっと炒め、しょうが、赤唐辛子を加えて香りが立つまで炒める。

なすを戻し、合わせ調味料を加え、全体に炒め合わせる。