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米は炊く30分前に洗い、水気をきって炊飯器に入れ、米と同量の水を加えて浸水させ、普通に炊く。合わせ酢の材料をよく混ぜ合わせておく。

牛しぐれ煮を作る。牛肉は大きいものは3cm大に切る。小さめのフライパンに酒、砂糖、しょうゆを入れて煮立て、牛肉をほぐし入れ、炒りつけながら煮汁がなくなるまで煮て粗熱をとる。

きゅうりは5mm角に切る。みょうがは小口切りにする。青じそも5mm角に切る。

ごはんが炊き上がったら飯台にあけ、合わせ酢をまわしかけて下から切るように混ぜ合わせる。粗熱がとれて、少しぬくもりがあるうちに(2)の牛しぐれ煮、しょうがのみじん切り、(3)を加えて混ぜ合わせる。