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豆腐はペーパータオルに包み、10分ほどおいて軽く水きりする。

しめじ、根元を切り落としたえのき茸は粗みじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。しょうがはすりおろす。

ボウルに豚ひき肉と(1)の豆腐を入れて手でよく混ぜ、しめじ、えのき茸、玉ねぎを加えて混ぜる。さらにおろししょうが、塩、片栗粉を加えて練り混ぜ、4等分して小判形にまとめる。

フライパンに油大さじ1を熱して(3)を並べ入れ、ふたをして中火で5～6分焼き、返して同様に5～6分焼いて中まで火を通す。

この間にあおさソースを作る。あおさはザルに入れてさっと水にくぐらせ、水気を絞る。鍋にだし汁を入れて温め、塩、しょうゆ、みりんで調味し、だし汁で溶いた片栗粉でとろみをつけ、あおさを加えて混ぜながらひと煮する。

器にハンバーグを盛り、あおさソースを等分にかける。