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豆腐はステーキにする場合、木綿を選びます。

水切りするときは、豆腐を並べるトレーやバットを斜めにするとよい。

豆腐を焼くときはフライパンをゆすりながら焼き色をつけます。

ソースのきのこは舞茸や椎茸のほか、しめじやえのきなどお好みのものが入れてもよいでしょう。