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豆腐は1丁ずつペーパータオルで全体を包み、バットに並べて皿など1kg程度の重石をのせ、7～8分おいて水きりする。それぞれ厚みを半分に切り、4枚にする。

ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

生椎茸は軸をはずし、7mm厚さに切る。軸は石づきの部分だけを除き、縦半分に切る。舞茸は手で小房に分ける。

フライパンにバター大さじ2を入れて強めの中火にかけ、バターが半分溶けたら豆腐を並べ入れ、片面2～3分ずつ火を通しながら、両面にこんがり焼き色をつける。火を止めてペーパータオルで油をふき、合わせ調味料大さじ1をまわし入れ、中火にして豆腐にからめ、器に盛る。

(4)のフライパンをきれいにしてバター大さじ2、にんにく、ちりめんじゃこ、(3)のきのこを入れ、強めの中火にかけて炒める。きのこがしんなりしてきたら、残りの合わせ調味料を加えて炒め合わせる。

豆腐に(5)をかけ、小口切りにした万能ねぎを散らす。