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厚揚げはザルにのせ、熱湯をかけて余分な油を落とし、縦半分に切ってそれぞれ4等分に切る。

ちくわは斜め3～4等分に切る。にんじんは細めの乱切りにする。れんこんは皮をむき、縦4つ割りにして7～8mm厚さに切り、水にさっとさらして水気をきる。

こんにゃくは塩少々をふってやわらかくなるまでもみ、水で洗い流し、スプーンで一口大にちぎる。水から入れて3～4分ゆで、ザルに上げて水気をきる。

鍋にだし汁、にんじん、れんこん、こんにゃくを入れて落としぶたをし、弱めの中火で12～13分煮る。砂糖、しょうゆ、みりんで調味し、厚揚げとちくわを加え、煮汁が1/3量以下になるまで煮含める。