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豆腐はペーパータオルに包んで水気をふきとる。ちくわは斜め薄切りにする。卵は溶きほぐす。

ほうれん草は4～5cm長さに切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をしっかりときる。

中華鍋にだし汁を入れて煮立て、酒、しょうゆ、みりん、塩で調味する。(1)の豆腐を大きくくずして加え、豆腐の芯まで熱くなるように2分ほど煮る。

ほうれん草とちくわを加えてざっと混ぜ、煮立ったところに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、溶き卵をまわし入れて半熟に火が通るまで煮る。