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かきは塩水の中でふり洗いし、水気をしっかりとふきとり、酒、しょうが汁をまぶしておく。

ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。熱湯に塩少々を加えた中で色よくさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。

しめじは小房に分ける。長ねぎは斜め薄切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

かきの水気をふいて小麦粉をまぶし、余分をはたき落とす。

フライパンに油大さじ2を熱し、(5)のかきを並べ入れ、両面を2～3分かけてこんがりと焼きつけ、いったんとり出す。

フライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、長ねぎを香りが出るまで炒め、しめじを加えて炒め合わせる。全体に油がまわってしんなりしたらブロッコリーを加えて炒め、かきを戻し入れて合わせ調味料を加え、手早く全体に炒め合わせる。仕上げにごま油を加えて香りをつける。