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さつま芋は皮をむいて2cm厚さの半月切りにし、水に10分ほどさらしてから水気をふく。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんにくは半分に切り、芽を除く。

チーズは8等分の棒状に切る。

鍋に油大さじ1/2を熱し、にんにくと玉ねぎを炒め、しんなりしたらさつま芋を加えて炒める。全体に油がまわったら、分量の水、牛乳を加え、煮立ったらアクを除き、ふたをして汁気がほとんどなくなるまで煮、塩、こしょうで調味する。

(3)をマッシャーなどでなめらかにつぶし、粗熱をとる。8等分し、チーズを1切れずつ包んで小判形に形作り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

揚げ油を180℃に熱し、(4)を入れてこんがりと色づくまで2分ほど揚げる。好みで中濃ソースをかけて食べる。