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【1】炒り白ごまはさっと炒り直し、包丁で刻む。

【2】鍋にだし汁を入れ、焼きのりをちぎって加えて混ぜ、10分ほどおいてやわらかくなるまでふやかす。

【3】(2)の鍋を中火にかけ、ときどき混ぜながら2分ほど煮る。しょうゆ、酒、みりんを加え、さらにとろりとするまで20分ほど煮る(鍋底をヘラでこそげたとき、跡がついてゆっくりと閉じる状態)。

【4】(3)が冷めたら、わさび、(1)のごまを加えて混ぜる。

【1】えのき茸は根元を切り落とし、長さを3等分に切ってほぐす。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

【2】鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを合わせて火にかけ、煮立ったら中火にしてえのき茸、赤唐辛子を加え、ときどき混ぜながら4～5分煮る。