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ぶりは水気をふいて一口大のそぎ切りにし、塩をふって10分おく。

かぶは茎を1cm残して葉を切り落とし、皮ごと5mm厚さの半月切りにし、水につけて茎の根元の汚れを洗う。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、粗熱がとれたら水気を絞り、横半分に切ってから細切りにする。

鍋に湯を沸かし、ぶりを数回に分けてさっと湯引きし、そのつど水にとる。水の中で皮を軽くこすってとり残しのウロコを除き、水気をふく。

別の鍋にだし汁、酒、ぶりを入れて強火にかける。ひと煮立ちしたらアクをすくいとり、かぶと油揚げを加え、再び煮立ったら中火で6分ほど煮て火を通す。味をみてしょうゆ、塩で調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。