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ビーツ

肥大した根を食用にする甜菜の仲間で、「火焔菜(カエンサイ)」とも呼ばれ、若い葉はベビーリーフとしても使われる。赤い色は植物性色素のベタシアニンによるもので、抗酸化作用が高い野菜として人気がある。サラダやスープに好まれ、ロシア料理のボルシチには欠かせない。地方によっては生のビーツも出回るが、水煮の缶詰が手軽で便利。缶汁をきって使用する。