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さばのおろし身は腹骨をすきとり、小骨を骨抜きで抜き、一口大のそぎ切りにする。両面に薄く塩、こしょうをし、揚げる直前に小麦粉をまぶす。

長芋は皮をむいて7～8mm厚さの半月に切り、ペーパータオルで水気とぬめりをとる。

万能ねぎは小口切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。しょうがはみじん切りにする。

ボウルに酢、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、水を合わせ、赤唐辛子としょうがを加えて混ぜておく。

揚げ油を170℃に熱し、長芋を少し色づくまで揚げてとり出す。続けてさばを入れ、カラリときつね色に揚げる。揚げたてのさばと長芋を(4)に入れてあえ、仕上げに万能ねぎを混ぜる。