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ボウルに合びき肉、玉ねぎ、卵、パン粉、水、塩、こしょうを合わせ、手でよく練り混ぜる。4等分して片方の手に軽く叩きつけながら中の空気を抜き、小判形に形作る。

大根はすりおろし、大根の茎は小口から細かく刻む。

フライパン(直径28cm)に油大さじ1を熱し、(1)を並べ入れ、ふたをずらしてかけ、弱めの中火できれいな焼き色がつくまで4分ほど焼く。返して再びふたをずらしてかけ、5～6分かけて中まで火が通るように焼き、とり出す。

フライパンをペーパータオルでふいてきれいにし、煮汁の材料を入れて煮立て、アルコール分が飛んだら大根おろしを汁ごと加え、ひと煮する。ハンバーグを入れ、大根の茎も加え、煮汁をハンバーグにかけながらひと煮する。