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米は洗って水気をきり、炊飯器に入れて分量の水を加え、普通に炊く。

玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは石づきの汚れを切り落とし、流水でさっと洗い、水気をふいて薄切りにする。フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを油がまわるまで炒め、マッシュルームを加えてしんなりするまで炒め、塩、こしょうで調味する。

ごはんが炊き上がったら(2)を加え、パセリと塩も加えて混ぜ合わせ、グラタン皿に入れて平らにする。

鮭は水気をふきとり、身側から包丁を入れて厚みを半分に切る。耐熱皿に並べて塩と白ワインをふり、ラップをして電子レンジ(500W)に4分かけ、汁気をきって(3)の上に並べる。汁はそのままとっておく。

ホワイトソースを作る。フライパンにバターを入れて溶かし、パチパチと音がしてきたら小麦粉を加え、フツフツとした状態になるまで炒める。冷たい牛乳を一気に加えて混ぜ、(4)の汁も加え、絶えず混ぜながら煮立てて、とろみがついたら塩、こしょうで調味する。

(4)の鮭の上に流し、チーズを全体にふり、230℃のオーブンでこんがり色づくまで15～20分焼く。