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【1】ボウルにきび砂糖を入れ、薄力粉をふるい入れてさっと混ぜ、全体をなじませる。

【2】よく冷やしたバターを加え、粉をまぶしながらカードであずき大くらいまで刻む。

【3】指先で粉をまぶしながらバターの塊をつぶし、全体をすり合わせてそぼろ状にする(ギュッと握って塊になればよい)。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

【1】ボウルにバターとグラニュー糖を入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ合わせる。

【2】別のボウルに卵を溶き、これを4～5回に分けて(1)に加え、そのつどしっかりなじませるように混ぜ合わせる。

【3】アーモンドパウダーと薄力粉をふるい入れ、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、生クリームも加えて混ぜ合わせる。

【4】用意した型に生地を流し入れ、ゴムベラで厚さを均一にならす。

【1】表面の半分に巨峰、残りのスペースに洋梨のコンポートを並べる。

【2】(1)の表面にクランブルをかける。はじめは表面全体にサラサラの粉状のクランブルを薄くのせ、次に手でギュッと握って大きめのクランブルを作りながら、バランスよく散らす。

【3】180℃に熱したオーブンで35～40分焼く。焼き上がったら粗熱をとり、型からはずし、好みの大きさに切り分ける。

【1】洋梨は皮をむいて縦半分に切り、種と芯をくりぬく。

【2】シロップの材料を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら洋梨を重ならないように並べ、ペーパータオルで落としぶたをして中火で10分煮る。粗熱がとれるまでおく。