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【1】グラハムクラッカーは厚手のポリ袋に入れ、めん棒で叩いて粉状にする。

【2】バターは湯煎、または電子レンジにかけて溶かす。

【3】(1)に溶かしバターを注ぎ、全体をざっと混ぜ合わせたら型に入れ、ラップをかぶせたスプーンの背で型の底に押しつけるようにしながら、厚さを均一に広げる。

【1】かぼちゃは種とワタを除いて4～5cm角に切り、蒸し器に入れて強火で約10分蒸す。竹串がスッと通るようになればよい。皮を厚めにそぎとり、フォークの背でつぶしてピュレ状にし、粗熱をとる。

【2】ボウルに室温にもどしたクリームチーズと砂糖類を入れ、ゴムベラで砂糖とチーズをなじませるようにしながら、なめらかなクリーム状にする。さらに(1)を加えて混ぜ合わせる。

【3】サワークリームを加えて混ぜ合わせ、卵を1個ずつ、次に卵黄、生クリームを2～3回に分けて加え、そのつど混ぜる。さらにオレンジ果汁(茶こしを通す)、オレンジの皮、コーンスターチ、カルダモンパウダーの順に混ぜ合わせる(最初はゴムベラで、生地が緩くなってきたら泡立て器に替えると混ぜやすい)。

【1】土台を敷いた型にフィリングを流し入れ、160℃のオーブンで60～70分焼く(丸型は70分、角型は60分)。焼き上がったら粗熱をとり、冷蔵庫で2～3時間程度、しっかり冷やす。