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大根は2cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむき、面とりする。鍋に入れてかぶるくらいの水と米を加え、強火にかけて煮立ったら弱火にし、ふたをして30分ほどゆでる。竹串がスッと通るようになったら流水にとって洗い、水気をきる。

いかは胴から足とワタを抜き、胴は軟骨を除いて水洗いし、水気をふいて2cm幅の輪切りにする。足はワタを切り落として目とクチバシを除き、水洗いして足の先端を少し切り落とし、食べやすく切る。

鍋にだし汁、砂糖、酒、みりん、しょうゆを合わせ、(1)の大根を加えて強火にかけ、ひと煮立ちさせる。大根の上に(2)のいかをのせて落としぶたをし、中火で約30分、煮汁が2/3量くらいになるまで煮る。