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【1】小鍋にラズベリー、グラニュー糖、水を入れ、全体をざっと混ぜ合わせて火にかける。

【2】ラズベリーを木ベラでつぶしながら火を通し、煮立ったらアクをとり、弱火で1～2分煮て火からおろし、こし器に通して種をとり除く。粗熱をとり、グラスに等分に流し入れ、冷凍庫で凍らせる(中まで凍らず、表面が固まる程度でもよい)。

【1】板ゼラチンはたっぷりの冷水につけてふやかしておく。

【2】鍋にバナナを入れてフォークの背でつぶし、ピューレ状にする。多少、塊が残っていてもよい。

【3】火にかけてグラニュー糖を加え、木ベラでよく混ぜる。バナナがブツブツと煮立ったら牛乳を少しずつ加え、バナナがある程度緩くなってダマにならなくなったら、残りの牛乳と生クリームも加える。かき混ぜながら沸騰直前(鍋肌がフツフツしてくるくらい)まで温めて火を止める。

【4】(3)に水気をきったゼラチンを加え、余熱で溶かすように木ベラで混ぜ、ボウルに移す。

【5】ボウルの底を氷水に当て、ゴムベラでかき混ぜながら温度を均一に下げ、とろみがつくまで冷やす。

【1】凍ったラズベリーソースの上にバナナのパンナコッタを流し入れ、冷蔵庫で2時間冷やし固める。