L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
大根
1/3本(450g)
鶏ひき肉(あればもも肉)
200g
塩
小さじ1
酒
大さじ2
干し貝柱
3個(20g)
水
1カップ
煮干し
30g
水
5カップ
しょうが
1かけ
しょうゆ
小さじ1
塩、粗びき黒こしょう
各少々
片栗粉
大さじ2(同量の水で溶く)
ごま油
小さじ1
材料を送る
作り方
1
干し貝柱はさっと洗い、分量の水に一晩つけてもどす。
2
煮干しは頭と腹ワタを除き、鍋に分量の水を入れて30分つける。火にかけて煮立ったらアクを除き、弱火で5～6分煮てザルでこす。
3
大根は皮をむき、2cm角に切る。しょうがはせん切りにする。
4
鍋に鶏ひき肉を入れて塩、酒を加え、菜箸4～5本でよく混ぜ、弱めの中火にかけて炒りつけ、ポロポロの状態にする。(2)の煮干しだしを加え、煮立ったらアクをすくいとり、(1)の貝柱を粗くほぐしてもどし汁ごと加える。
5
さらに大根、しょうがを加え、ふたをずらしてかけ、大根がやわらかくなるまで弱火で20分煮る。
6
しょうゆ、塩、粗びき黒こしょうで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、香りづけにごま油を加える。
干し貝柱
帆立貝、たいら貝、いたや貝などの貝柱をゆでて乾燥させたもので、主に中国料理のスープに使う。ゆでて乾燥させることで酵素が働き、生にはなかったコハク酸やグリコーゲン、アミノ酸などが生成され、良い味が出る。くずれていない円形のものが良品だが、くずれているものでも充分に良いだしがとれる。
アドバイス
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干し貝柱は一晩おいてもどしてから細かくほぐし、もどし汁も捨てずに使います。
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鶏ひき肉はうま味のある「もも肉」を挽いたものを求めます。
このレシピの先生
田口 成子 先生
