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ブロッコリーは細かい小房に分けて洗い、茎の部分は皮をむき、5mm厚さの半月またはいちょう切りにして水気をよくふきとる。長ねぎは小口から5mm幅に切る。

卵は溶きほぐし、砂糖、しょうゆ、塩で調味する。

フライパン(直径20cm)に油大さじ1を熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒め、色が変わったらブロッコリーと長ねぎを加える。ふたをしてときどき混ぜながら2分ほど蒸し炒めにし、ブロッコリーが色鮮やかになったら塩をふり、ざっと混ぜる。

(3)に油大さじ1を足して全体に行き渡らせ、卵液をまわし入れる。木ベラでよく混ぜて六分通り火を通し、ふたをずらしてかけ、弱火で4～5分焼く。途中、フライパンをずらしながら側面にも火を当て、均一に焼き色をつける。

フライパンの直径よりひとまわり大きなふたを使って返し、再びフライパンに滑り込ませ、ふたなしで同様に4～5分焼く。