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豚肉は大きいものは食べやすく切る。

大根は1cm厚さのいちょう切りにする。にんじんは大根よりやや薄めの半月に切る。ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、長めの乱切りにして水に5分ほどさらし、ザルに上げる。長ねぎは2cm幅のぶつ切りにする。

油揚げは熱湯に通して油抜きをし、縦半分に切ってから横6等分に切る。

ボウルにすいとんの材料を入れ、箸でよく混ぜ合わせる。

鍋に水6カップ、大根、にんじん、ごぼうを入れ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にし、大根がやわらかくなるまで10分ほど煮る。豚肉をほぐしながら加え、浮いたアクを除きひと煮する。

次に弱めの中火にし、すいとんの生地をスプーンで煮汁の中に落とし入れる。全部入れ終わったら、油揚げ、酒、しょうゆ、みりん、塩で調味し、ふたをずらしてかけ、すいとんに火が通り、野菜がやわらかくなるまで弱火で4～5分煮る。仕上げに長ねぎを加えて1～2分煮る。

器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。