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牛肉は大きいものは食べやすく切り、塩とこしょうをふり、炒める直前に小麦粉をまぶす。

玉ねぎは縦半分に切り、2mm厚さの薄切りにする。マッシュルームは石づきの汚れを切り落とし、流水でさっと洗い、水気をふいて5mm厚さの薄切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱して牛肉を入れ、強めの中火でほぐしながら炒め、色が変わったらとり出す。油大さじ1を足して玉ねぎを入れ、薄く色づくまで中火で6～7分炒め、マッシュルームを加えてしんなりするまで炒める。

(3)に牛肉を戻し入れ、白ワインをふってひと煮してアルコール分を飛ばし、水とレモン汁を加える。煮立ったら生クリームを加えてひと煮し、塩とこしょうで調味する。

バターライスを作る。温かいごはんにパセリ、バター、塩、こしょうを加えて全体に混ぜ合わせる。

器にバターライスを盛り、(4)をかける。