L o a d i n g . . .
材料 (8×18cm×高さ6cmのパウンド型1台分)
卵黄
3個
砂糖
60g
バニラビーンズ
1/2本
リコッタチーズ
150g
コアントロー
大さじ1+1/2
生クリーム
150ml
ピスタチオ
20g
アーモンド
20g
スイートチョコレート
25g
オレンジピール
15g
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作り方
下準備 ●型に合わせてオーブンシートで側面と底面一体の型紙を作り、型に敷いておく。 ●ピスタチオとアーモンドはフライパン、または低温のオーブンでローストする。 ●チョコレートとオレンジピールは粗く刻む。 ●生クリームは七分立てにし、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
1
ボウルに卵黄、砂糖、バニラビーンズを入れて湯煎にかけ、ゴムベラでかき混ぜながら温め、40～45℃になったら湯煎をはずす。ハンドミキサーに替え、全体がレモンイエローになり、もったりとして熱がとれるまで泡立てる。
2
リコッタチーズをスプーンなどでなめらかにし、(1)に2度に分けて加え、コアントローも加えて混ぜ合わせる。
3
七分立てにした生クリームを加えて全体にムラのないように混ぜ合わせ、ピスタチオ、アーモンド、チョコレート、オレンジピールを加えて混ぜる。
4
用意した型に流し入れ、冷凍庫に半日ほど入れて完全に冷やし固める(真ん中を指で押してみて、へこまないくらいしっかりと固まればよい)。
5
型からはずし、好みの大きさにカットする。
リコッタチーズ
イタリア産のフレッシュチーズ。別のチーズを作るときに出たホエー(乳清)を煮つめて作られる。なめらかで、ほのかな甘みのあるさっぱりとした味わいが特徴。そのまま食べるほか、サラダに使ったり、お菓子にもよく使う。フレッシュタイプなので、早めに食べきって。
カッサータに入れるもの
白いデザートのカッサータには、彩りと味のアクセントになるものを加えたい。チョコレート、オレンジピール、アーモンド、ピスタチオ。チョコレートはスイートタイプがおすすめ。オレンジピールはオレンジの果皮を砂糖水で煮つめて乾燥させたもので、爽やかな酸味とほろ苦さが楽しめる。ナッツ類は、色みがきれいなピスタチオと香ばしいアーモンドをローストして使う。カリッとした食感も魅力。
アドバイス
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ポイントは卵と砂糖を湯煎にかけた後、もったりするまで泡立てること。
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ナッツ類はカリっとするまでローストしておくこと。
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ナッツやチョコ、オレンジピールの香りや食感も大切ですが、バニラビーンズを加えると香りがさらに豊かになるのでぜひ入れて！
このレシピの先生
柳瀬 久美子 先生
