L o a d i n g . . .
材料 (700mlの容器1台分)
卵
3個
砂糖
60g
マスカルポーネ
250g
バニラエッセンス
少々
フィンガービスケット
10本(50g)
コーヒー(濃いめのもの)
1/2カップ
ラム酒
大さじ1/2
ココアパウダー
適量
材料を送る
作り方
1
卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍庫に入れて五分通り凍らせておく(よく冷やすとしっかりときれいに泡立つ)。
2
ボウルに卵黄を入れて砂糖の半量を加え、泡立て器で白っぽく、もったりするまでよく泡立てる。
3
別のボウルに卵白を入れて泡立て、残りの砂糖を加えて角が立つまでしっかり泡立てる。
4
(2)にマスカルポーネを加えて泡立て器で混ぜ合わせ、バニラエッセンスで香りをつける。さらに(3)を加え、泡をつぶさないようにさっくり混ぜる。
5
コーヒーにラム酒を加えて混ぜ、フィンガービスケットの片面を浸す。浸した面を上にして容器の全面に並べる。
6
(4)を流し入れて平らにならし、冷蔵庫で約1時間冷やす。
7
食卓に出す前に、茶こしなどでココアパウダーを全体にふりかける。
マスカルポーネ
イタリア原産の牛乳を原料としたフレッシュチーズ。なめらかなクリーム状で、塩気や酸味が少なくマイルドな味わい。テーブルチーズとして食べるより、ハムやスモークサーモンと合わせたり、製菓材料として使われることが多い。リキュールとの相性も良く、「ティラミス」には欠かせない。
アドバイス
-
卵黄と卵白を分けて、それぞれをしっかり泡立てることがなめらか食感に仕上げるポイントです。
-
卵白は角が立つまでしっかり泡立てること。
-
フィンガービスケットは砂糖の面を下にして並べます。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
