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【1】フライパンにくるみを入れて中火にかけ、3分ほど空炒りしてカリッとさせ、目の粗いザルにとってくずをふるい落とす。

【2】続いてフライパンにごまめを入れて弱めの中火にかけ、香りが出て少し色づき、ポキッと折れるまで空炒りし、目の粗いザルにとってくずをふるい落とす。

【3】フライパンをきれいにし、砂糖と分量の水を入れて強めの中火にかけ、ときどきフライパンをまわしながら、とろっとして泡が小さくなるまで煮つめる。

【4】くるみ、ごまめを加えて中火で混ぜ、からまった砂糖がきつね色になるまで炒りつけ(焦げそうになったらときどき火からはずす)、火を止めてバターと生クリームを加え、手早く混ぜる。

【5】クッキングシートにとり出し、軽くほぐして広げ、冷ます。

【1】かずのこは汁気をきり、1cm幅に切る。クリームチーズは1cm角に切る。

【2】ボウルにかずのことクリームチーズを入れ、しょうゆを加えてあえ、削りがつおをまぶす。

【1】ポリ袋にラム酒とグラニュー糖を合わせて混ぜ、干し柿を入れて軽くもみ込み、口を結んで室温に30分ほどおく。

【2】(1)の汁気をふいてヘタをとり、横から包丁を入れて切り開き、ラップをかぶせて軽く押さえて平らにし、ラップをはずす。

【3】ラップを敷いて(2)を縦長に置き、やわらかくしたバターを半量ずつぬり、手前からクルクルと巻く。ラップで包み、冷凍庫で2～3時間冷やす。

【4】ラップをはずし、2～3mm幅の薄切りにする。