L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛肉(切り落とし)
300g
木綿豆腐
1丁(400g)
ごぼう
1本(100g)
長ねぎ
1本
だし汁
2カップ
酒
大さじ3
砂糖
大さじ3+1/2
しょうゆ
大さじ2+1/2
みそ
大さじ1/2
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作り方
1
牛肉は大きいものは食べやすく切る。
2
豆腐はペーパータオルの上にのせて軽く水気をきり、10～12等分のやっこに切る。
3
ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、少し太めのささがきにして水にさっとさらし、ザルに上げて水気をきる。長ねぎは縦半分に切り、4～5cm長さに切る。
4
鍋にだし汁と牛肉を入れて菜箸でほぐし、中火にかけて煮立ったらアクをていねいに除く。ごぼうを加えてひと煮し、酒、砂糖、しょうゆ、みそで調味する。
5
豆腐と長ねぎを加え、12～13分煮る。
アドバイス
田口先生のお馴染み‘すき煮’シリーズの冬バージョンです
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牛肉は脂身のあるものを求め、食べやすい大きさに手でちぎるとよい。
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豆腐は木綿を使い、ペーパーにのせて水切りします。
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ごぼうは香りがイノチ、長く水にさらさないこと。
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牛肉はだし汁が冷たいところに加えて火にかけ、煮立ったらアクを中央に寄せてすくい取ること（この作業ですっきりとした味になる）。
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みそがかくし味になっています（コクが出る）。
このレシピの先生
田口 成子 先生
