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かぶはきれいに洗い、茎2cmを残して葉を切り落とし、根元の汚れた部分をそぎとり、大きいものは縦に2～4等分に切る。葉は3cm長さに切る。

鍋に鶏ひき肉と酒を入れて火にかけ、箸3～4本でよく混ぜながら火を通し、そぼろ状にする。煮汁の水とかぶを入れ、煮立ったらアクをざっととり、みりん、しょうゆ、砂糖、塩を加えて落としぶたをし、かぶがやわらかくなるまで弱めの中火で約10分煮る。

かぶが充分やわらかくなったら葉を加え、落しぶたとふたをして約5分煮、水溶き片栗粉を加えてとろみがつくまで火を通す。