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えびはあれば背ワタを除き、片栗粉少々をもみ込んで汚れをとり、よく洗って水気をふきとる。酒と塩をまぶし、炒める直前に分量の片栗粉をまぶす。

長芋は皮をむいて1cm厚さの半月に切る。長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜる。

中華鍋に油大さじ1/2を熱してえびを炒め、八分通り火が通ったらとり出す。

(4)の中華鍋の汚れをふきとり、油大さじ1を熱し、しょうがとにんにくを入れて弱めの中火で炒める。香りが立ったら長芋を加えて強めの中火で炒め、長芋に油がまわったら真ん中をあけて豆板醤を入れて炒める。辛みが立ったら合わせ調味料を加えて混ぜ、再び煮立ってとろみがついたら、えびを戻し入れ、長ねぎも加えてひと煮する。