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玉ねぎはみじん切りにし、ペーパータオルに包んで水気をよくきる。

かきは薄い塩水でさっと洗って水気をふきとり、包丁で細かく刻む。

ボウルに(1)の玉ねぎ、(2)のかき、卵、パセリのみじん切りを入れ、塩、こしょうをふり、パン粉も加える。均一になるようによく混ぜ合わせ、12等分して小判形に整える。

半量ずつ焼く。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、カードなどを使ってくずさないようにフライパンにそっと入れる。弱めの中火で3分ほど焼き、きれいな焼き色がついたら返し、中まで火が通るように焼く。フライパンをきれいにして残りも同様に焼く。

レタスは洗って水気をきり、細切りにする。

器にガレットを盛り、レタスを添える。