日テレ

油の量はヒタヒタ、温度は低温。穴じゃくしの底でなでるように転がしながらゆっくりと揚げると、揚げた後も形が変わらない。

安納芋

台湾でさつま芋といえば、安納芋だそう。日本でも鹿児島県・種子島の特産として有名で、表皮の赤い「安納紅」と白っぽい「安納こがね」があり、10月中旬から1月が旬。

水分が多く、加熱すると色濃く、クリームのようにやわらかいトロッとした食感になり、生の状態で糖度が16度という、まるで菓子のような甘みで人気。この甘みは加熱でさらに強くなり、芋の中では断トツである割にカロリーが低いのもうれしいところ。低温に弱いので、保存は加熱して冷凍保存がおすすめ。焼き芋の冷凍パック商品もあって、これを使うと蒸す手間が省けて便利。

乾燥菊花、クコの実、砕いた氷砂糖。