L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
安納芋
(正味)150g
砂糖
30～40g
片栗粉
70～80g
●油
材料を送る
作り方
1
安納芋は皮をむいて正味量を用意する。乱切りにして軽く水にさらし、水気をきって蒸し器に入れ、やわらかくなるまで蒸す。
2
ボウルに(1)を入れてつぶし、砂糖(芋の甘さにより加減)、片栗粉(芋の水分量により加減)を加え、耳たぶよりやや固め(手にくっつかない固さ)になるようによくこねる。
3
手を軽く水でぬらして(2)を約15gずつとり、空気を抜くようにしながらにぎり、ひびが入らないようにしっかりと丸める。
4
(3)がヒタヒタになるくらいの分量の揚げ油を150℃くらいの低温に熱し、(3)を入れる。浮いてきたら穴じゃくしの底で転がしながら黄金色になるまで揚げる。
5
菊花とクコの実のお茶
【1】ポットに乾燥菊花5g、クコの実10g、細かく砕いた氷砂糖5gを入れ、沸騰湯500mlを注ぎ、5分ほどおいてから茶碗に注ぐ。氷砂糖の代わりにはちみつでも。はちみつは好みの量を茶碗のほうに入れておく。
油の量はヒタヒタ、温度は低温。穴じゃくしの底でなでるように転がしながらゆっくりと揚げると、揚げた後も形が変わらない。
安納芋
台湾でさつま芋といえば、安納芋だそう。日本でも鹿児島県・種子島の特産として有名で、表皮の赤い「安納紅」と白っぽい「安納こがね」があり、10月中旬から1月が旬。
水分が多く、加熱すると色濃く、クリームのようにやわらかいトロッとした食感になり、生の状態で糖度が16度という、まるで菓子のような甘みで人気。この甘みは加熱でさらに強くなり、芋の中では断トツである割にカロリーが低いのもうれしいところ。低温に弱いので、保存は加熱して冷凍保存がおすすめ。焼き芋の冷凍パック商品もあって、これを使うと蒸す手間が省けて便利。
乾燥菊花、クコの実、砕いた氷砂糖。
アドバイス
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揚げ時間は約2分、揚げはじめは触らず、表面が固まったら揚げ網でコロコロしながら色づくまで揚げること。
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このお菓子、台湾では「地瓜丸子」と云い屋台でも売られています。
このレシピの先生
後藤 ウィニー 先生
