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鶏肉は余分な脂をとり除き、両面全体をフォークでブツブツと刺し、半分に切り、しょうゆと酒をからめて10分おく。

にんじんは長さを半分に切ってせん切りにする。しめじは小房に分ける。長ねぎは斜め薄切りにする。

フライパンに油小さじ1を熱し、鶏肉の汁気をきって皮目を下にして入れ、こんがり焼き目をつけ、返してさらに2分焼く(この時点では中まで火が通っていなくてよい)。鶏肉をとり出して1.5cm幅に切り、オーブンシートを敷いた天板に1人分ずつ並べておく。

(3)のフライパンににんじん、しめじ、長ねぎを入れてさっと炒め、しょうゆ、砂糖、みりんを加え、柚子の絞り汁をまわしかけて、全体に炒りつける。 野菜がしんなりして汁気がほぼなくなればよい。

(3)の鶏肉に(4)を等分にのせ、200℃のオーブンで10分焼く。

器に盛り、軽く水気をきった大根おろしをのせる。