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白菜は一口大のざく切りにし、鍋に入れて分量の水とスープの素を加え、ふたをして強火にかける。煮立ったら弱火にし、ときどき混ぜながらやわらかくなるまで20～25分蒸し煮にする。

生だらはウロコが残っていたらこそげとり、さっと洗って水気をふき、1切れを3～4等分のそぎ切りにする。塩をふって10分ほどおき、水気をふいてこしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンに油大さじ1/2を熱して(2)のたらを並べ入れ、強めの中火で両面がこんがりとするまで3～4分焼き、いったんとり出す。

フライパンをきれいにし、バターと玉ねぎを入れて中火でしんなりするまで炒め、小麦粉を加えて焦がさないように2分ほど炒める。牛乳を2回に分けて加えながら、そのつど火を強めてとろみがつくまで溶きのばす。

(1)を蒸し汁ごと(4)に加え、(3)のたら、粗く刻んだケッパーを加えて1～2分煮、塩、こしょうで味をととのえる。