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ほうれん草は洗って根元の固い部分に十字に切り込みを入れ、水につけてシャキッとさせ、水気をきる。たっぷりの湯を沸かし、ほうれん草を2回に分けてゆで、水にとって冷まして水気を絞る。小口から刻んでさらに粗みじんになるまで刻み、もう一度水気を絞る。

じゃが芋は皮ごときれいに洗い、ぬれた状態で1個ずつラップでふわっと包み、電子レンジ(500W)に4分かけ、上下を返してさらに3～4分かける(竹串を刺してスッと通るようになればよい)。粗熱がとれたら皮をむいてボウルに入れ、すりこ木やマッシャーなどでしっかりとつぶす。

玉ねぎはみじん切りにし、油大さじ1を熱したフライパンに入れ、中火でしんなりするまで炒める。合びき肉を加え、強めの中火でポロポロになるまで炒め、砂糖、しょうゆ、塩、カレー粉で調味し、汁気がほとんどなくなるまで炒め、火を止める。

(3)に(1)のほうれん草と(2)のじゃが芋を加えて混ぜ合わせ、粗熱がとれたらフライパンの中で平らにならし、8等分にして太鼓形にまとめる。

ボウルに卵、水、小麦粉を合わせ、泡立て器で混ぜて卵液を作る。(4)に卵液、パン粉の順に衣をつける。

フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて180℃に熱し、(5)を入れてこんがり色づくまで4分ほど揚げる(半量ずつ2回に分けて揚げるとよい)。