L o a d i n g . . .
材料 (直径18cmのセイロ1個分)
薄力粉
120g
三温糖
150g
溶き卵
3個分
豆乳(または牛乳)
50ml
ベーキングパウダー
小さじ2
水
大さじ1
サラダ油
大さじ2
しょうゆ
小さじ1
材料を送る
作り方
1
セイロの底と側面をおおうようにクッキングシートを敷いておく。
2
ボウルに薄力粉と三温糖を入れて混ぜ、溶きほぐした卵を加えてよく混ぜる。豆乳を少しずつ加えてなめらかにのばし、室温に1～2時間おいて寝かせる。
3
蒸す直前に、ベーキングパウダーを分量の水に入れて溶き(このとき、シュワーッと勢いよく泡立てばよい)、(2)に混ぜる。さらにサラダ油としょうゆを加え、全体にさっと混ぜる。
4
セイロに(3)の生地を流し入れ、セイロをトントンと軽く打ちつけて中の空気を抜く。
5
蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふきんをはさんでふたをし、強火で25分ほど蒸す。真ん中に竹串を刺してみて、何もついてこなければ蒸し上がっている。
合わせた生地を寝かせる時間は1時間くらいでもよいが、2時間ほど寝かせるとキメがなめらかになる。また、一晩寝かせてもよく、この場合は冷蔵庫に入れる。
型は手持ちのもので
セイロのほかに、ケーキの型や、1人分ずつ茶碗で蒸してもよい。いずれにしても生地が上に大きくふくらむので、型と蒸し器のふたの間に充分な空間が必要。蒸し時間は型の大きさによって加減する。1人分の茶碗なら15分ほどで蒸し上がる。
＜あっという間に萎んでしまった・・・例＞
時間通りに蒸して、取り出した途端に萎んでしまった原因は下記が考えられます。 ・火加減が弱い（ご家庭の一番強い火になっていたか確認を） ・ベーキングパウダーを混ぜた後、蒸すまでに時間が開いてしまった（蒸し器の湯気が上がったところに入れる）
アドバイス
-
蒸し菓子は‘ふんわり’がイノチ、必ずベーキングパウダーは新しいものを使うこと（水に溶いてシュワーっと泡立てばOK）。
-
しょうゆは風味づけ役になっているのでお忘れなきように。
-
「マーライ（馬来）」はマレー半島、「カオ」は蒸し菓子のことで南方から伝わったものと云われています。
-
蒸し器は蒸し上がりが大きく膨らんで凹んだりしないように、ふたとセイロ（またはケーキ型）の間に十分空間がとれるものを使います。
-
できれば湯もたっぷり入るものがおすすめ。
-
火加減はずっと強火（出し入れするときは火を止めること）。
-
セイロは直径18cmのものを使っています、これより小さいサイズで作る場合は、全量入れず（中心まで火が通りにくい）、少量を茶碗などに移して蒸します。
このレシピの先生
後藤 ウィニー 先生
